西式烹调师
| 职业名称： | 西式烹调师 |
| 职业编码： | 4-03-02-01 |
| 所在分类： | 商业、服务业人员>> 餐饮服务人员>> 西餐烹饪人员 ( 就业准入职业 ) |
| 职业描述： |
运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。 从事的工作主要包括： (1)对原料进行选择和初加工； (2)根据配质、配色、配形、配味、配器的原则，采用相应的配菜方法，运用切、片、斩等刀法，配制半成品； (3)调制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁； (4)运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法，烹制热莱、西餐、冷菜； (5)拼捏造型； (6)根据顾客要求编制菜单。
注：职业描述以已颁布的国家职业标准内容为准
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包含工种： |
西式烹调师(46-007) |
